撰文：Zolo 中國的廚房現狀：空間小、油煙重、清潔度不夠、收納凌亂、現代化思路低、不注重人的因素、家電不重視等等。 補充一點細節方面，不懂設計，不在風格上做回答。廚房應以人為主，我提供更多的思路讓你思考是否注意到了這些細節。 以下答案不具有普遍性，僅供參考： 細節一 女主人身高 
細節二 吊柜高度及深度 廚房櫥柜的上下柜的深度會有一定的差距，根據使用者的身高、地柜的深度等因素決定。一般來講吊柜的深度一般在30—45cm之間。 細節三 高低臺面創新 考慮到美觀和清潔度，不建議在一列上做高低差，錯置的臺面需要亞克力臺面無縫性。 細節四 廚房的改造 因為評論有人問到過廚房的形狀U,L,II,I如何設計或者分區(中國的廚房設計基本被房型確定好了，少數自由) 這里還是提一下，簡單的思路： *注意門的變化，假如陽臺開門可以移位，同樣適用! 好的中式廚房設計都是以設計廚房工作區域開始： 食品儲備區、廚具存放區、清洗區、準備區和烹飪區。順序的排列和分配必須符合你個人的需求和個性化的操作流程。 細節五 操作臺的流暢 烹飪區域與清洗區之間的距離是最可以有效利用的空間。站在這個區域可以非常方便到達水槽、垃圾桶、灶臺處，也方便拿取刀具、砧板或者調料。 合理便利原則 ： *圖片來自于網絡 灶臺與水槽的距離控制要有充分的操作空間，切菜、裝配、分盆、調味放置，水槽與灶臺應有60~90cm操作的必要距離。或者分布于不同的的工作臺上，以免相互干擾。 * 如果非常窄的空間，可以嘗試小一些的灶和水槽，那么跟你選擇的水槽尺寸、燃氣灶尺寸就有一定的取舍了。我在這里并不是要在講一個適合日系料理廚房如何如何，而是告訴你如何合理的規劃好廚房，讓你注入一些理性的知識。 如何分配好自己的(小)廚房尺寸：臺面固定長度=水槽尺寸(61-92)+ 灶臺尺寸(45-77)+ 操作臺面(如下) + 兩側間距(12~) 快速調理的基本原則：加入冰箱為一點，在廚房的合理操作介于烹飪、水洗、冰箱三點連動線。 好的中式廚房設計都是以設計廚房工作區域開始： 食品儲備區、廚具存放區、清洗區、準備區和烹飪區。順序的排列和分配必須符合你個人的需求和個性化的操作流程。 認清功能場合讓你更好的規劃(如我上面文字)：我將廚房從使用頻率上劃分成三個區域：烹飪區、準備區、清洗區。 抽屜(上段·中段)如何放置物品： ● 根據調理品使用頻率(或烹飪階段)依次排列：鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油、醋、酒類、紙... ● 烹飪區(方便取出烹飪用器材)：鏟子、湯勺、濾勺、煮奶鍋、中式炒菜鍋、蒸鍋、平底鍋、砂鍋... ● 操作臺(保存食品、液體調料、小型工具)： 熟食案板、搟面杖、鋸齒刀、蘋果刮皮刀、五谷盒、剪刀、保鮮盒、香料盒... ● 清洗區(計量容器、清洗必需品、根據使用頻率放置)：砧板、刀、啟開器、舊牙刷、鋼絲球、攪拌器、洗滌靈、洗菜盆、漏斗、量器... 細節六 抽屜尺寸 ● 抽屜收納數量的控制● 人工學決定抽屜的高度——把手位置(蹲下、彎腰、隨手)● 收納物品用途決定抽屜寬度(450/600/900)● 抽屜位置選擇(沒有碗柜是否在水槽下增加抽屜) 好的設計師能夠集合方案及靈感，兼顧人的特性給予你意想不到的櫥柜，看：這就是你想要的。其實更多的消費者存在著設計理論與櫥柜優越性的誤區，你也許只知道它的產品的優越性但是完全不知道體現在哪里，那么從另外一個角度來思考，未必所有合格的設計師能關心到你的飲食習慣，烹飪習慣，收納習慣，但是會咨詢你家里多少電器多少料理工具嗎，你又會主動告訴他你是左撇子之之類的?假如家里有輪椅人士，有沒考慮將水槽底部櫥柜做空?他唯一做的就是給你的預算做加減法，設計有很多的工具來做整合，所以不管你懂不懂設計，我覺得必須懂得生活，這對自己是受益的，告訴你在買它的時候，我已經思考過：買他用來做什么了。 細節七 防蟲設計 蟑螂需從水源及食物源上徹底根除，環境的干燥設計，及櫥柜的密封處理;水槽下方的環境——防濕性材料及好的下水組件。 *(國內關鍵詞：抽屜防蟲墊。一般做法是貼在抽屜底板，圖中的解釋是抽屜下部，蟑螂因為討厭這樣的觸感而轉移。 日本采用アース製薬(株)の害蟲忌避材http://eidai.com/product/kitchen/lafina/relaxboad/index.html 如果我引進到了這種材料再公布 務必養成良好的習慣(與題無關)： *好的櫥柜在吊柜開門上應當都有密封防蟲條的設計。 ● 食品和殘留餐具不要隔夜放置!● 冰箱內，灶爐旁殘留的烹飪的食物殘渣及時清潔!● 不衛生的垃圾及時處理，包括排水口里的污垢，其實不僅廚房，衛生間等其他地方都需要清潔干凈，有蓋垃圾桶。 細節八 防水設計 ● 水槽底部● 抽屜底部● 地面同樣重要 細節九 廚房異味的來源與控制 ● 止逆閥的作用● 廚房風口● 室內循環● 油垢的產生與杜絕(材料與角落) 細節十 注意靠墻的無用間口 為什么會提到這個，雖然我不是設計師，這是一個美觀上的問題;一般來說櫥柜的尺寸是固定的，經常會出現間口的情況，一般好的櫥柜是給你這種裝飾板的，普通的可以用抽拉籃的來補充(15cm) 細節十一 家電收藏柜 廚房空間允許或不被允許，電飯煲入柜的前提是增加蒸汽導流板。 *常規高柜的微波爐及烤箱放置(圖片見其他答案) 細節十二 插座的便捷及周到 插座的美觀、安全性(漏電保護)、并具有便捷的數量(切莫盲目排線，與水管的位置)。(圖片見其他答案) *如果你夠仔細，廚房內用iPad看食譜(延伸出合理的支架平臺)，手機的充電或收納，合理的位置考慮好USB的插座。 *上圖的目的：可以建議考慮長型的插座了。(包括遮蓋、開關控制，如果你想) *這款插座目前是松下發明的，這是今天展廳實物圖特意拍的照，暫時無法購買，以后我會盡量帶往國內或者讓國內松下生產。 細節十三 電器的分布 你是否已經想好了怎么放這些寶貝了嗎? 家電使用頻率(自行勾選吧)：● 較高 冰箱、油煙機、燃氣灶、炒鍋、微波爐、電飯煲、電水壺、電磁爐 (可見放置) ● 一般 榨汁機、豆漿機、電炒鍋、電壓力鍋、電熱鍋、壓力鍋 (碗柜，小櫥柜) ● 較低 咖啡機、冰激凌機、果蔬消毒機、攪拌機、酸奶機、多士爐、電烤箱、 電餅擋、面包機、打蛋機、三明治爐、光波爐 (高柜、收納柜、下柜抽屜) *在確定櫥柜之前，先選好大電器的種類和尺寸。廚房的目的是將電器、廚具炊具、環境因素考慮進去。 細節十四 照明元素 我自己在廚房的一個苦惱：背對燈光，操作昏暗，關閉吸頂燈以后，油煙機照明又不理想，食材原料區沒安全感;如果你也認同的話。 細節十五 收納 *略過 ···篇幅過長/(ㄒoㄒ)/~~還是送你們一張圖參考一下 細節十六 功能五金 拉籃和抽屜的各種五金增加，提供了便利性。 細節十七 不要忽視直角轉角柜 *抽屜式(總是讓深處空間得到發揮) (可以考慮雙開柜門)五金我這里只建議進口品(非必須)，以下價格區分2000、5000、8500： *隔板轉交下柜 *雙轉盤 *小怪獸(過貴，我是建議的，如果在水槽旁;注意看圖中的臺面。) 細節十八 原食料的置放 我自己的習慣是買回來的土豆會放在小陽臺，干貨會放抽屜，對于具有濕度并且又未清洗的食材，是時候考慮一個合適的位置，保持空氣流通可以使櫥柜不易滋生細菌。對了，異味的問題需要除味裝置。 *或者置物車。 請適當選用合理的五金，切勿過于繁瑣。 *調料品、掛件 *也有非常好的下拉調味柜，利用櫥柜的多余尺寸定義出調料抽拉側柜 ● 垃圾箱● 米箱● 砧板的收納待補充(圖片見其他答案)篇幅過長······ 細節十九 抽拉隔板的利用 ● 櫥柜取物的臨時放置● 小電器之喝水的便捷 在烹飪料理中空間過于狹小的，抽拉隔板可以很好的增加臺面放置空間。同時讓孩子幫忙的時候也顯方便。 *灶臺：輔助烹飪，食材的放置 細節二十 假如有碗柜 *我記得Blum櫥柜有一組抽屜收納組件 ，請設計好的你的碗柜。實用>美觀 *誰讓他們都不提到這個呢(中國人的碗可是非常非常非常多的) *前提你是有個大房子(對不起!!!) 細節二十一 煤氣灶通風 請考慮煤氣灶底部的散熱，使用更加安全。 細節二十二 長柄·高拋·抽拉龍頭 ● 接水在中央 ● 洗滌不會因為長度限制(常規只能沖鍋的邊緣) ● 抽拉洗水槽或者沖洗● 泡沫出水(清潔增加、節水) * 龍頭的180°以上旋轉、冷熱水控制精確、陶瓷片的閥芯 等等 這些也都是購買龍頭的細節之處。價格差距在哪里：做工、用料、細節、設計感。(圖為感應龍頭，供參考) 細節二十三 凈水器 如果你認可一些觀點，從真正的健康觸發，有必要;關于濾芯與品牌：寧缺毋濫 細節二十四 選大單水槽! *洗鍋子方便 *記得配上濾水板(濾水籃)、百潔布置物架(請你們不用再放在臺面或者窗臺了!!!) 請考慮下水位置靠后的水槽。 請務必考慮臺下水槽或無縫水槽。涉及到清潔度 細節二十五 環境清潔度 我一般想象中式的廚房可能20-30年左右，油污板有幾個特點：耐足夠的高溫(2000℃)，耐刮擦，易清潔，施工簡單，整張足夠大，無縫一體。可以比較一下瓷磚的一些缺點。有一些案例是通過整張的不銹鋼面板、鋼化玻璃來處理、美觀上略有不足。 *進口防油污板(推薦) *無縫臺面 人造大理石臺面或不銹鋼臺面前端帶有積水溝或擋水邊，即使臺面上不小心有積水也不會沿臺面滴落下來，更不會沾濕衣服。 *擋水邊設計 細節二十六 窗臺 細節二十七 廚房門 細節二十八 家電篇 ● 洗碗機：科技讓男人享受生活，有一點原則：差的洗碗機是，機器洗碗，人洗機器;自己衡量。 *洗碗機的位置應處于水槽一側 ● 油煙機(重要!重要!重要!)與西方菜不同，中國菜講究尖底鍋猛火爆炒，極少有像這樣炒菜，以及炒菜產生的油煙量的。 清潔度：整流板的運用(我很討厭洗網兜)，但是自己在購買油煙機什么款式不要被答案產生誤導。 觀點：功率大、吸煙率強、吸油率強、激光焊接整流板技術、油網不要過密、油壺要易拆易洗等等 ● 燃氣灶個人喜歡和臺面等平的灶臺，有點類似國外的電磁爐。原因是好擦抹布，油污殘漬好清理。除此之外燃氣灶的選購也有很多攻略，主流的是密閉和聚能的區別。請問資深銷售 細節二十九 注重家人交流 切忽略舒適性，也要考慮兩人以上的容身位置!需約1.2米 *雙II的的設計要符合兩人容身的位置，適當的降低次臺面的深度。 *本文轉載自知乎用戶：Zolo，已獲作者授權 |
