「I」、 「II」、 「L」、 「U」，廚房有這么多形狀，哪一個(gè)最好用呢?

對于很多人來(lái)說(shuō)，可能會(huì )不加思索地回答：「U」型櫥柜!

常�？吹綍�(shū)本和網(wǎng)絡(luò )上的說(shuō)法：「U」型櫥柜是占地面積最小，同時(shí)也是效率最高的櫥柜形式。

當然這個(gè)推測大部分是從圖紙上的尺寸和數據推算得出的。落到實(shí)際使用中到底是不是這樣呢?我們今天就來(lái)做一個(gè)論證。

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櫥柜的長(cháng)度和面積

簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，廚房其實(shí)就是櫥柜臺面以及走道空間的組成。操作臺面決定了廚房的收納容量，走道的大小則決定了料理的舒適程度。

由于廚房面積是一定的，櫥柜的面積增加了，通道的面積就會(huì )被壓縮。就像蹺蹺板的兩端，處于互相拉扯的狀態(tài)。

對戶(hù)型設計者來(lái)說(shuō)，衡量廚房利用率的標準是：能夠在最小的空間中放入最大的臺面。一方面戶(hù)型的平面構圖會(huì )比較飽滿(mǎn)，另一方面廚房的收納容高，操作臺面大也可以成為戶(hù)型的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。

從這個(gè)角度出發(fā)，我們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗，以4米長(cháng)的櫥柜和0.9米寬的通道的封閉式為例，分別計算「I」 「II」 「L」 「U」 這幾種櫥柜所需的占地面積。最終得出下面這組數據：

▲「I」：6㎡> 「L」：4.65㎡ >「II」：4.2㎡ >「U」：3.3㎡

從圖片上也可以看到，當紅色面積(櫥柜)不變時(shí)，綠色的面積(通道)越小，廚房的占地面積就越小。

可見(jiàn)「U」型櫥柜在節省面積方面有壓倒性的優(yōu)勢，其次就是「II」型櫥柜。

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櫥柜越長(cháng)越好?

在同一個(gè)廚房中，將「II」型櫥柜的一側通道補上，就變成了「U」型櫥柜▼

補上的這一段可以為我們增加大約0.9米的櫥柜長(cháng)度。

但你們有沒(méi)有發(fā)現，增加櫥柜長(cháng)度的同時(shí)，「U」型櫥柜也為我們增加了兩個(gè)轉角。

這兩個(gè)轉角所形成的盲柜，由于進(jìn)深空間很大，拿取物品并不是很方便▼

針對這個(gè)問(wèn)題，櫥柜商研發(fā)了螺旋轉盤(pán)、折疊拉籃等五金構件，提高成本的同時(shí)也力圖讓拐角處的收納變得輕松一些。

但實(shí)際上這些拉籃在旋轉的時(shí)候需要占用柜體中的空間，也會(huì )形成一定的收納死角▼

而且由于不方正，隔層少的原因，它們更多的情況下是被用來(lái)收納大號的鍋具。

如果你對“哪里使用，哪里存放”這條收納法則還有印象的話(huà)，就會(huì )發(fā)現更適合存放鍋具的位置其實(shí)是位于灶臺下方的底抽，以豎著(zhù)的形式進(jìn)行收納，炒菜時(shí)只需要稍微彎腰就能夠到鍋具的把手，比轉角柜要順手得多。

▲鍋具怎樣收納更方便?

價(jià)格高，又不如底抽實(shí)用，轉角柜還有沒(méi)有更好的做法呢?

這里要提出一個(gè)與常識相反的觀(guān)點(diǎn)：

將轉角柜獨立出來(lái)，不限制自由的使用方式反而使收納變得輕松。

將轉角處的柜體分成內外兩個(gè)部分，就像玩華容道游戲一樣，外側帶腳輪的柜體可以往外推出，內側則是普通的收納層板，將推車(chē)拉出后就可以正常使用，兩者銜接得嚴絲合縫，沒(méi)有收納死角▼

也可以將外部的柜子省去，空出來(lái)的位置作為機動(dòng)區，用來(lái)收納廚房垃圾等臨時(shí)物品▼

如果你的廚房轉角朝外，也可以考慮將櫥柜的轉角部分轉化成外部收納，從兩邊拿取都很方便，但這樣一來(lái)廚房的收納容量也會(huì )有所降低▼

無(wú)論如何，轉角柜從收納率和使用的方便程度來(lái)說(shuō)都不如普通的單元柜。至于有沒(méi)有必要為了增加的一點(diǎn)臺面尺寸而犧牲收納的便利度，還需要根據自己的使用習慣來(lái)判斷。

▲選擇I型櫥柜，還是L型櫥柜，除了看臺面數據，關(guān)鍵還在于用得順手

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廚房電器的“停車(chē)場(chǎng)”

我們之所以希望櫥柜越長(cháng)越好，一來(lái)是因為中餐的備菜(洗切)比較復雜，另一方面也因為家用廚房電器越來(lái)越多，以往只需要一個(gè)灶臺，如今都是烤箱、蒸箱、微波爐幾個(gè)機器在同時(shí)運轉。

雖說(shuō)機器可以幫助我們節省烹飪的時(shí)間，但任由它們散落在臺面上，也會(huì )侵占我們的備菜空間。

特別是在臺面拐角的地方，因為這里的進(jìn)深較大，是小家電“滋生”的溫床▼

因此，對臺面進(jìn)行規劃就顯得非常重要了。無(wú)論如何，從水槽到灶臺中間的“操作車(chē)間”是不能擺放電器的，此外的一段臺面可以作為小家電的“停車(chē)場(chǎng)”▼

對于一般的想法來(lái)說(shuō)，會(huì )更加希望這個(gè)“停車(chē)場(chǎng)”和“操作車(chē)間”是可以相互切換的，這樣在使用上可以更加自由。

但除非你有足夠的收納定力，否則在小家電增多的過(guò)程中，很容易突破自己的收納底線(xiàn)，發(fā)生“停車(chē)場(chǎng)”和“操作車(chē)間”混淆、“車(chē)輛”亂停的狀況▼

▲“車(chē)間”還是“停車(chē)場(chǎng)”?傻傻分不清楚

如果你脫離臨時(shí)使用的狀態(tài)，試著(zhù)以長(cháng)久使用的眼光去看這件事情，就會(huì )發(fā)現將備餐區和家電區進(jìn)行“分流”的重要性。

有的櫥柜會(huì )將電飯煲等小家電放入底柜中，這樣就可以保證臺面有足夠的空間可以用來(lái)備菜，但因此也占用了原本用來(lái)收納的空間。

而且有部分需要散熱的家電，在使用時(shí)需要從抽屜中抽出，因此也需要確認它們的擺位不會(huì )影響到料理的動(dòng)線(xiàn)。

▲一個(gè)錯誤示范

另一種“分流”的方式，是以窄柜+寬柜的形式來(lái)代替寬度統一的櫥柜▼

為什么要區分窄柜和高柜呢?

如果你仔細觀(guān)察，會(huì )發(fā)現60厘米寬的櫥柜臺面，在放下電飯煲、微波爐、烤箱等廚房家電后，大概還有15-30厘米左右的剩余空間，實(shí)際上這部分的寬度我們是很難利用起來(lái)的，某種程度來(lái)說(shuō)它也是一種浪費。

如果將櫥柜強制分成兩個(gè)部分，較寬的臺面用來(lái)完成洗、切、炒的流程，而窄柜負責用來(lái)收納廚房家電，這樣我們在進(jìn)行兩套烹飪系統時(shí)就不會(huì )“堵車(chē)”▼

這里面還有兩個(gè)疑問(wèn)：

1. 用來(lái)洗、切、炒的寬臺面，和收納家電的窄柜應該如何分配?

2. 將原來(lái)的寬柜替換成窄柜之后，收納容量會(huì )不會(huì )有所降低?

對櫥柜商來(lái)說(shuō)，包含水槽區、操作區和灶臺區的標準櫥柜一般控制在2.4米左右(宜家標準櫥柜是2.1米)。對一般家庭來(lái)說(shuō)這個(gè)尺寸足以滿(mǎn)足簡(jiǎn)單的日常烹飪。

有人會(huì )擔心2.4米的櫥柜能夠收納的物品并不是特別多，但針對常用的烹飪道具，比如鍋鏟、調味料和洗潔精說(shuō)是綽綽有余了。對于使用頻率不高的雜糧、干貨等物品來(lái)說(shuō)，可以集中收納到另一邊的窄柜中▼

廚房窄柜一般是控制在45-50厘米左右，但其實(shí)只要45厘米的進(jìn)深就可以擺下大號的烤箱和微波爐，也就是說(shuō)我們可以爭取多15厘米的寬度留給廚房的通道空間，讓轉身、彎腰開(kāi)柜門(mén)的操作變得更從容。

柜體變窄，從表面上看是減少了收納面積，但從實(shí)際操作層面來(lái)說(shuō)，反而讓收納變得輕松。

大家都知道傳統的櫥柜深度是60厘米，這個(gè)數據實(shí)際上是根據人體操作所需的臺面深度來(lái)決定的，也就是說(shuō)櫥柜的底部收納是遷就于操作臺面的。

60厘米的深度，對于鍋碗瓢盆來(lái)說(shuō)實(shí)在是太深了，即便采用輔助的收納籃(市售的收納籃深度一般在30cm左右)，往往也需要疊放兩層才能將柜體填滿(mǎn)，這樣一來(lái)，我們需要彎腰穿過(guò)第一層物品才能夠到內側，大大增加了收納的難度。

當然啦，采用底抽的話(huà)可以將這種縱深式的收納轉化為平面式的收納，用起來(lái)更加順手，但相應地成本也會(huì )增高。而對于窄柜來(lái)說(shuō)，放入單層的收納籃就可以模擬出底抽的效果，使用起來(lái)也很方便▼

廚房家電與灶臺的不同在于，它們可以獨立操作，不需要油煙機，因此可以上下疊放。這樣一來(lái)也給日后廚房電器的增加預留了收納空間，不用擔心會(huì )面臨臺面放不下的局面▼

寬柜+窄柜的形式并不局限于「II」型廚房，它的本質(zhì)在于利用柜體的寬窄不同，強制劃分出家電與備菜的空間。將「U」型廚房的一邊進(jìn)行壓縮，也可以得到相同的效果▼

對于開(kāi)放式廚房來(lái)說(shuō)，沒(méi)有墻壁的限制，甚至開(kāi)可以實(shí)現「T」型廚房等等▼

窄柜的形式相對來(lái)說(shuō)也更加多元，可以延續寬柜底柜+臺面+吊柜的形式，將廚房家電放置于臺面上，底柜為日后可能增加的臺面留出空間▼

如果覺(jué)得吊柜的利用率不高，也可以省去，或者用層架來(lái)替代，總之，一切都可以根據自己的物品多少與收納習慣來(lái)經(jīng)常調整▼

什么樣的廚房最好用?相信不同的人會(huì )有不同的答案。有一句名言：屁股決定腦袋，即你所處的位置決定了你的思維。

對地產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，在滿(mǎn)足櫥柜的基本使用下，盡量壓縮廚房的操作空間，把多出來(lái)的面積讓給客廳，從而讓房子“顯大”，也許就能賣(mài)得更好。對于 櫥柜商來(lái)說(shuō)，更長(cháng)的櫥柜，更新奇的配件，也許可以提高產(chǎn)品造價(jià)，獲得利潤。

而對于你——真正的使用者來(lái)說(shuō)，什么樣的廚房是最好的，看完這篇文章，相信你們都有自己的答案。

好啦，關(guān)于櫥柜設置的問(wèn)題到這里就差不多了，下一期我們會(huì )接著(zhù)討論風(fēng)格與視覺(jué)效果形成的影響。

- 本文作者： 草三冉CSR -