食材用料：苦瓜300克、蔥白15克、紅彩椒1個(gè)、食鹽5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克。 菜譜做法：1、苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，去掉苦瓜瓤。2、斜刀切成均勻的薄片。3、鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。4、水開(kāi)以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)5、撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里。6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。7、把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤(pán)中，再放上紅椒和蔥白。9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上。10、鍋中燒熱少許油。11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。小貼士：1、苦瓜瓤一定要去干凈，2、盡量切薄點(diǎn)。3、綽水的時(shí)候要等水開(kāi)再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。4、綽水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。5、在冷開(kāi)水里浸泡過(guò)的，既保持了脆也保持了綠。

　　苦瓜起源于熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但通過(guò)長(zhǎng)期的栽培和選擇，適應(yīng)性較強(qiáng)，10-35℃均能適應(yīng)。根據(jù)試驗(yàn)資料，苦瓜種子萌芽的適溫為30-35℃。苦瓜的種皮雖厚，但在40-50℃溫水葉中浸種4-6小時(shí)，在適溫下催芽，經(jīng)過(guò)48小時(shí)就開(kāi)始發(fā)芽，60小時(shí)便有70%以上萌芽。20℃以下發(fā)芽緩慢，13℃以下發(fā)芽困難。