1、將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用；

2、蔥切段、 姜切片備用；

3、準(zhǔn)備半鍋水，冷水放入蔥段、姜片、蜆子；

4、大火開(kāi)煮，有個(gè)別開(kāi)口的就撈出來(lái)，直至所有的都撈出來(lái)。這樣不會(huì)煮老，肉質(zhì)嫩；

5、繼續(xù)加熱原湯，滾開(kāi)一會(huì)兒，然后關(guān)火沉淀原湯；

6、煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分，晾涼；

7. 取適量清湯，放適量鹽，嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍；

8、放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即完成。