栽培場(chǎng)要求

　　蟹味菇栽培的產(chǎn)地環(huán)境總體要求，應(yīng)符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY5358-2007）（（無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求。

　　１：基本條件，蟹味菇的栽培場(chǎng)所應(yīng)區(qū)分兩個(gè)不同生理階段。前階段為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)需120天，后階段為生殖生長(zhǎng)，即長(zhǎng)菇僅需30天，兩個(gè)不同階段的時(shí)間培養(yǎng)相差3倍；不同生長(zhǎng)階段對(duì)生態(tài)環(huán)境條件相差較大，前者要求環(huán)境干燥，恒溫，遮光，室溫控制在20℃-25℃，空氣相對(duì)濕度為70%；后者要求環(huán)境濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度85%～90%，溫度8℃以上，22℃以下，適度散射光；菇棚“三陽(yáng)、七陰”，光照度300-500勒。

　　２：發(fā)菌室，前階段發(fā)菌培養(yǎng)一般專業(yè)性栽培廠場(chǎng)，必須建造專門菌袋培養(yǎng)室，農(nóng)家可以利用住房、倉(cāng)庫(kù)空間、地下室、防空洞等。只要具備環(huán)境衛(wèi)生，干燥，保溫和通風(fēng)條件良好，均適于發(fā)菌培養(yǎng)。塑料大棚晝夜溫差大，若無(wú)相應(yīng)的保護(hù)設(shè)施，不適于作發(fā)菌室。

　　３：長(zhǎng)菇房，長(zhǎng)菇房南北省、自治區(qū)有別。南方多采用野外搭蓋簡(jiǎn)易草棚，為了保溫出菇，菇棚四周用膨體塑料泡沫板襯絲塑料膜圍蓋，棚頂覆蓋塑料膜，并鋪20厘米厚的芒箕等野草。北方可采用地溝菇棚栽培，這種設(shè)施利用土壤是熱的不良導(dǎo)體，有利于降低與外界溫度的干擾，保溫性好；又利用土壤是水分的良好載體，具有很高的持水能力，所以又有利于保濕。

生產(chǎn)工藝流程

　　原副材料選擇——培養(yǎng)基制作——裝料——滅菌——接種——發(fā)菌——搔菌,注水——催蕾——出菇——采收——加工

培養(yǎng)基的配制

　　木屑：以闊葉樹(shù)的木屑為宜.采用針葉樹(shù)的木屑栽培時(shí),應(yīng)注意木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的搭配及輔料的種類和用量。

　　配方：棉籽殼40千克，木屑38千克，麩皮10千克，玉米粉10千克，碳酸鈣或硫酸鈣1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。

　　裝瓶裝袋：蟹味菇（真姬菇）工廠化生產(chǎn),裝料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶,內(nèi)容物的重量為550—600克,干料250克左右,裝袋采用17*33cm折角袋，裝干料300——350克.攪拌好的培養(yǎng)料由提升機(jī)送至裝瓶機(jī)的料斗再由自動(dòng)裝瓶（袋）機(jī)組自動(dòng)裝料,調(diào)節(jié)裝瓶（袋）機(jī)組中的打孔機(jī),使孔穴能達(dá)到距瓶底2—3毫米處,培養(yǎng)料基面距瓶口15毫米左右,瓶肩與瓶頸不能有間隙,裝料松緊度要均勻一致,菌瓶（袋）裝好之后,最后由自動(dòng)加蓋機(jī)或人工加蓋。

滅菌冷卻

　　滅菌的目的不僅是殺死存在于培養(yǎng)基內(nèi)部的微生物，而且還有通過(guò)加熱加壓把培養(yǎng)基變成菌絲易分解和吸收狀態(tài)的作用。工廠化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌，主要是依靠提高蒸汽的溫度來(lái)滅菌的，因此滅菌時(shí)，首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達(dá)到要求，滅菌鍋內(nèi)的溫度也達(dá)不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當(dāng)壓力表上指針上升到0.5公斤/平方厘米時(shí)，打開(kāi)排氣閥，放氣至指針仍回到"零"的位置。滅菌的時(shí)間是以排除冷空氣后，壓力回升到1.5公斤/平方厘米時(shí)才開(kāi)始計(jì)算。此時(shí)溫度可達(dá)到121—128℃，在此溫度下，維持1小時(shí)。

　　滅菌后所有的栽培瓶?jī)?nèi)部都要冷卻至真姬菇菌絲的培養(yǎng)溫度(30℃以下)才能接種，高溫時(shí)接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會(huì)引起菌絲老化和雜菌侵入。

接種

　　培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，極容易感染雜菌，工廠化接種是在無(wú)菌條件下進(jìn)行的。接種時(shí)仔細(xì)檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長(zhǎng)不良，菌種的菌齡一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加10—15天，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。臨近接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員穿戴經(jīng)過(guò)清洗并消毒的衣帽，鞋和口罩，通過(guò)風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行接種。

發(fā)菌

　　蟹味菇（真姬菇）的子實(shí)體有先在菌種層上分化出菇的習(xí)性,由塑料瓶蓋里側(cè)凹下的部分將菌種壓成饅頭形,并將周圍的菌種也由蓋子里側(cè)輕壓一下.

　　１：調(diào)控好溫濕度，真姬菇營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)的最適溫度，不同品種有所不同，一般在22—25℃。菌絲生長(zhǎng)最旺時(shí)，因代謝所產(chǎn)生的熱量使培養(yǎng)基內(nèi)部的溫度比瓶子周圍的外界溫度高1.5—3 ℃。同時(shí)，因旺盛代謝所產(chǎn)生的二氧化碳使局部的二氧化碳濃度上升，因此，要對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)的溫度進(jìn)行調(diào)整，降至20—22℃。

　　２：適當(dāng)通風(fēng)和黑暗培養(yǎng)，發(fā)菌過(guò)程中，從瓶中排出的二氧化碳濃度，在接種后17—20天達(dá)到最高，因此，培養(yǎng)室要用熱交換式通風(fēng)裝置等，將室內(nèi)二氧化碳濃度保持在0.4%以下。培養(yǎng)過(guò)程中，如室內(nèi)有光照，饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾，因此培養(yǎng)過(guò)程中要盡力保持黑暗狀態(tài)。

　　菌絲培養(yǎng)是不斷增加營(yíng)養(yǎng)菌絲生物量的過(guò)程，在工廠化高效栽培中，接種35—40天之內(nèi)菌絲就完全長(zhǎng)滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)40—50天，即完成生理成熟(后熟)。后熟期間，培養(yǎng)基的含水量上升也變得很緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內(nèi)空氣濕度要維持在70%以上。

搔菌催蕾

　　搔菌是促進(jìn)菌床表面形成菇蕾得重要一環(huán)，搔菌的好壞影響著子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌實(shí)際上是促進(jìn)培養(yǎng)料基面受到機(jī)械作用的刺激促使菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移的作業(yè)，采用專用搔菌機(jī)，將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下，主要將培養(yǎng)基料面四周搔除，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口的距離約為15—20毫米，使料面成圓丘狀，搔菌后，為了防止出菇初期培養(yǎng)料面過(guò)于干燥，我們采取菌瓶?jī)?nèi)注水，約經(jīng)1小時(shí)后充分倒掉，使環(huán)溝內(nèi)不要有積水，否則，不僅會(huì)推遲菌絲的恢復(fù)與再生，還會(huì)增加受細(xì)菌等雜菌污染的概率。

　　催蕾是通過(guò)溫度，濕度，氣體，光線等調(diào)節(jié)，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾的一種出菇方法。搔菌，注水，排水結(jié)束后，把栽培瓶放在14—16℃，相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中，使菇蕾形成。從搔菌到催蕾這段時(shí)間，要用有孔的塑料薄膜等做覆蓋材料，既能表面保濕，又能通風(fēng)換氣。室內(nèi)二氧化碳濃度控制在0.1—0.2%。菇蕾發(fā)生初期需1—10勒克司菇蕾發(fā)生中后期需50—100勒克司的光照度，進(jìn)行間歇控制。

出菇

　　溫度：真姬菇子實(shí)體在8—22℃的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，8—10℃的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以增加菌芽密度，子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為12—18℃，最適為14—16℃在8℃以下，22℃以上難以分化出子實(shí)體。成蓋期以后，在5—8℃的低溫和22—25℃的高溫下，仍能夠緩慢生長(zhǎng)，但長(zhǎng)期處于這種逆境下，子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)變態(tài)現(xiàn)象，低溫造成菇蓋畸形，大腳菇；高溫使菇柄徒長(zhǎng)，菌蓋下垂，菇蓋開(kāi)傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當(dāng)原基或菇蕾出現(xiàn)以后，栽培庫(kù)房的溫度應(yīng)控制在14—16℃之內(nèi)。

　　空氣相對(duì)濕度：子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對(duì)濕度控制在85—95%，生產(chǎn)中我們發(fā)現(xiàn)，真姬菇蕾期對(duì)空間濕度要求較子實(shí)體生長(zhǎng)期高，所以我們相應(yīng)將空氣相對(duì)濕度提高到90—95%。如空氣濕度不足，子實(shí)體難以分化，甚至導(dǎo)致菇蕾死亡，即使成蓋后若空間濕度不足，也會(huì)使生長(zhǎng)正常的幼菇變成黃化菇。但在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期過(guò)濕的環(huán)境也影響子實(shí)體的正常發(fā)育，生長(zhǎng)緩慢，菌柄發(fā)暗，苦味變重，同時(shí)易受病蟲(chóng)害侵襲，出現(xiàn)菇上長(zhǎng)菇的現(xiàn)象。

　　氣體：二氧化碳濃度控制在0.3%以下。

　　光照：真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無(wú)光線條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并伴有氣生菌絲出現(xiàn)，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉(zhuǎn)至近灰色，其后再形成許多細(xì)小的原基。菇蕾形成的初，中期需要50—100勒克司的光照，菇蕾出現(xiàn)的后期需要100—200勒克司的光照。栽培房?jī)?nèi)應(yīng)每天開(kāi)燈10—15小時(shí)，白天關(guān)燈，晚上開(kāi)燈或者間歇開(kāi)關(guān)燈，要想得到菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長(zhǎng)度和粗度相宜的產(chǎn)品，栽培房的光照強(qiáng)度要求更高，至少在500勒克司以上。

采收

　　適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致的分級(jí)是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)客戶訂貨要求，當(dāng)真姬菇長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即菌蓋1.5—4厘米時(shí)就及時(shí)采收。搔菌后20—23天即進(jìn)入采收適期，一般一個(gè)栽培庫(kù)房從零星采收到采收結(jié)束共需3天時(shí)間，由于真姬菇的工廠化高效栽培講究的是提高栽培庫(kù)房的利用率，增加生產(chǎn)茬次，所以我們采取僅采收一潮菇。