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　　茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素P的含量很高，維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同時(shí)茄子也具有清熱止血，消腫止痛的功效。對(duì)出血性疾病、高膽固醇血癥、腫瘤等有一定的防治作用。

　　茄子的吃法有很多，做茄子時(shí)降低烹調(diào)溫度，盡量減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

　　燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系，在外吃飯或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相應(yīng)配料翻炒燒制，根據(jù)不同配料、口味，有不同的做法，普遍的做法有：

　　1、海米燒茄子

　　（1）將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用;把海米放入碗中，用開(kāi)水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用;

　　（2）炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可

　　2、西紅柿燒茄子

　　（1）將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。

　�。�2）將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開(kāi)后勾芡即成。

　　3、醬燒茄子

　　茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開(kāi)水，入茄條焯熟。瀝干備用。燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調(diào)味后兜勻起鍋。