做法一：

●魚香肉絲

用料：

做法步驟：

1.木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

2.鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

3.肉身變白裝起備用

4.鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒

5.加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用

6.鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香

7.舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

8.炒出紅油

9.加入滑好的肉絲，翻炒均勻

10.倒入青紅椒絲

11.翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲

12.再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

13.少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用

小貼士
1.步驟中提到的比例為大約，具體請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準(zhǔn)
2.豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會(huì)相差比較遠(yuǎn)，亮澤度也會(huì)較差
3.醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時(shí)找醬汁引起遺漏
4.整個(gè)菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)獒u油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5.勾芡別太厚重，吃起來(lái)會(huì)膩，因?yàn)橛兴幔�甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實(shí)并不太辣

做法二：

●魚香肉絲

用料：

 
做法步驟：

1.先將豬肉切絲，用一點(diǎn)點(diǎn)生粉拌均備用；蔥白以及淡綠色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少許生粉拌均備用；鍋里熱油，下肉絲劃散變色后盛起

2.鍋里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫縣豆瓣炒香，再下肉絲翻炒均勻

3.下蔥段翻炒一下之后，倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁，翻炒均勻，嘗嘗味道做最后調(diào)整，如果覺得不夠咸可以適當(dāng)加鹽，裝盤

小貼士
1.正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風(fēng)味，建議大家按照這樣試試看。當(dāng)然也可以按照個(gè)人的口味加入別的蔬菜嘗試
2.因?yàn)檑�縣豆瓣很咸，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嘗嘗味道，如果實(shí)在覺得味道淡了，可以加少許鹽調(diào)味；當(dāng)然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關(guān)，總之就是要嘗嘗看來(lái)進(jìn)行調(diào)整啦
3.糖和醋都要多一點(diǎn)，味道才夠，具體比例我沒寫，一來(lái)每人口味不同，二來(lái)我自己也確實(shí)沒量過(guò)，實(shí)在是做這道菜無(wú)數(shù)次，手上已經(jīng)很有感覺了，大家要是沒太多經(jīng)驗(yàn)的話可以在起鍋前嘗嘗味道進(jìn)行最后調(diào)整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了
4.腌肉的時(shí)候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁里面加少許生粉是因?yàn)榧尤胩谴字�之后水分比較多，需要勾個(gè)薄芡，但是生粉不要放多了哦
5.泡姜和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡姜泡辣椒

做法三：

●魚香肉絲

用材：

 
做法步驟：

1.準(zhǔn)備材料

2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�，下肉絲迅速劃炒散開

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6.將肉絲翻炒均勻

7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右

8.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

9.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可

小貼士
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。