做法一：

◎魚香茄子

用料：

 
做法步驟：

1.主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥 配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水；

2.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）；

3.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來；

4.炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；

5.加入青紅椒翻炒；

6.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

小貼士：
1.用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
3.豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。

做法二：

◎魚香茄子

用料：

做法步驟：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份；

2.青、紅椒切丁；

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出；

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香；

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；

6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁；

7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

做法三：

◎魚香茄子

用料：

 
做法步驟：
1.將茄子洗凈切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)；
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出；
3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色；
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子；
5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻；
6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘；
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）；
8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用。

小貼士:
1.茄子要選擇嫩一點的；
2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加 ；
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量；
4.因為不經(jīng)油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃。