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　　一、 臘肉炒豌豆

　　材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。

　　做法：

　　1、將豌豆去殼，加水煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;

　　2、臘肉切成1厘米左右的小塊;紅椒切成小片;

　　3、鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加姜片，加入煮過的豌豆，炒勻;

　　4、加蓋燜10分鐘;

　　5、最后加入紅椒丁炒勻，再加適量鹽和雞精調(diào)味即可。

　　二、臘肉土豆片

　　材料：土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、土豆去皮切薄片，泡入清水中備用;

　　2、青椒切塊，蔥切段，臘肉切片;

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黃;

　　4、放入青椒和蔥繼續(xù)翻炒至土豆片兩面金黃;

　　5、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

　　三、臘肉炒面

　　材料：掛面、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。

　　做法：

　　1、先將掛面煮到八成熟撈出，再加涼水冰著，倒一點(diǎn)油，拌勻;

　　2、鍋中倒一點(diǎn)油熱后，倒入臘肉翻炒，完全熱后，倒入煮好的面條;

　　3、用筷子抽散面條，與菜均勻炒;

　　6、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻。

　　四、臘肉炒三蔬

　　材料：臘肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。

　　做法：

　　1、先中火炒臘肉，至透明;

　　2、加入洋蔥、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜;

　　3、大火快速翻炒5分鐘，根據(jù)口味加鹽糖調(diào)味即可。

　　五、油燜春筍：

　　材料：筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜。

　　做法：

　　1、先中火炒姜片，再放臘肉，悶3分鐘;

　　2、加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒;

　　5、翻炒兩分鐘，加入胡蘿卜、蒜、蔥;

　　6、翻炒2分鐘，調(diào)味出鍋。

　　六、臘肉炒尖椒：

　　材料：尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜。

　　做法：

　　1、臘肉蒸15分鐘，切成薄片;

　　2、油熱后放入蒜片紅辣椒炒香，在加臘肉炒2分鐘;

　　3、放入辣椒炒2分鐘;

　　4、放少許醬油和糖即可。

　　七、臘肉炒飯

　　材料：米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個(gè)、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺。

　　做法：

　　1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻;

　　2、鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎;

　　3、再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘;

　　4、米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

　　八、酸湯臘肉火鍋

　　原料：農(nóng)家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。

　　做法：

　　1、將臘肉用熱水洗凈，均勻的切成片，鮮筍子切段，豆芽、青紅椒切段，西紅柿切片，香菜，金針菇切段待用，姜切片;

　　2、鍋內(nèi)植物油燒熱，投入姜片、蒜、辣椒醬、炒香后摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸，調(diào)入精鹽、味精，倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，放上香菜即可。